業務用フライヤー・食洗機・オーブンの電気代｜計算と契約の見方

このページは、契約電力が50kW未満（低圧）の飲食店・パン屋・調理場などで、業務用のフライヤー・食器洗浄機・コンベクションオーブン（スチコン）を使う方向けです。家庭用のノンフライヤーやオーブンレンジの話ではありません。

厨房機器の電気代の出し方——1時間あたりの上限

機器の電気代の上限は「消費電力（kW）×使う時間（h）×1kWhあたりの単価」で出せます。三相200V・6.6kWの電気フライヤーなら、1時間あたり約169円が上限です（東京電力エナジーパートナーの低圧電力・その他季の単価。燃料費調整額と再エネ賦課金を除く）。

消費電力は、機器の銘板かメーカーのカタログの「消費電力」の欄に書かれています。単価は、その機器がつながっている契約（電灯か動力か。下の「単相の機器は電灯、三相200Vの機器は動力」）の明細の単価を使います。

機器（ホシザキの例）	消費電力	1時間使ったときの電力量料金の上限【計算】
電気フライヤー FL-20B（三相200V、油量 標準20L）	6.6kW	6.6kW×1時間×25円62銭＝約169円
スチームコンベクションオーブン MIC-6SC3（三相200V、1/1サイズ6枚）	10.1kW	10.1kW×1時間×25円62銭＝約259円
食器洗浄機 JWE-400TUC3（三相200V、貯湯タンク内蔵）	555W（最大4.575kW）	最大の4.575kW×1時間×25円62銭＝約117円

消費電力：ホシザキ公式サイトの各製品の仕様（フライヤー ラインナップ、スチームコンベクションオーブン「クックエブリオ」ラインナップ、食器洗浄機 JWE-400TUC3）。単価：東京電力エナジーパートナー「特定小売供給約款」（令和8年11月1日実施）p.26 の低圧電力の電力量料金（その他季 1kWhにつき25円62銭。夏季＝7月1日〜9月30日は27円19銭）。同社の料金ページで税込と確認。燃料費調整額・再生可能エネルギー発電促進賦課金は別に加わります。2026年11月5日確認。

食洗機 JWE-400TUC3 は、ホシザキの仕様で消費電力が「555W」、別に「最大4.575kW」と書かれています。この表では上限を見るため、最大の値で計算しています。

これは「1時間ずっとヒーターが入っていた場合」の上限です。フライヤーやスチコンは、設定温度に達するとヒーターが切れたり入ったりします。どれだけ入っているかは機器・メニュー・客数で変わり、公的な目安の数字は見つかりませんでした。自店の実際の値は、スマートメーターの30分ごとの使用量（電力会社のWeb明細）で、機器を使う時間帯と使わない時間帯を比べて確かめます。

主な機器の消費電力と電源（メーカーのカタログの値）

メーカー2社の公表値では、業務用の電気フライヤーは油量8Lの単相200Vで2.5kW、油量18〜27Lの三相200Vで6.0〜9.0kW、ホシザキのスチコン（スタンダードモデル）は三相200Vで5.9〜18.5kWです。ガス式の機器も、単相100Vの電気を少し使います。

機器	形名（メーカー）	電源	消費電力
電気フライヤー（卓上、油量 標準3L）	FL-3TB（ホシザキ）	単相100V	1.3kW
電気フライヤー（卓上、油量 標準8L）	FL-8TB（ホシザキ）	単相200V	2.5kW
電気フライヤー（油量 標準13L）	FL-13TB（ホシザキ）	三相（ラインナップの表示。電圧の記載なし）	5.1kW
電気フライヤー（油量 標準20L）	FL-20B（ホシザキ）	三相200V 6.6kVA	6.6kW
電気フライヤー（油量18L／23L／27L）	CF3-E18AL2／E23AL2／E27AL2（コメットカトウ）	三相200V	6.0kW／7.5kW／9.0kW
ガスフライヤー（油量 標準18L）	FL-18A-GA（ホシザキ）	単相100V	電気22W＋ガス消費量 都市ガス12A／13A 9.3kW／10.0kW、LPG 10.0kW
スチコン 電気式（2/3サイズ5枚）	MIC-5TC3（ホシザキ）	三相200V 6.6kVA	5.9kW
スチコン 電気式（1/1サイズ6枚）	MIC-6SC3（ホシザキ）	三相200V 10.3kVA	10.1kW
スチコン 電気式（1/1サイズ10枚）	MIC-10SC3（ホシザキ）	三相200V 20.7kVA	18.5kW
スチコン ガス式（1/1サイズ6枚）	MIC-6SC-G（ホシザキ）	単相100V 0.53kVA	電気360W＋ガス消費量 都市ガス12A／13A 24.5kW／26.5kW、LPG 26.5kW
食器洗浄機（アンダーカウンター、貯湯タンク内蔵）	JWE-400TUC3（ホシザキ）	三相200V 5.1kVA	555W（最大4.575kW）
食器洗浄機（アンダーカウンター、貯湯タンク内蔵）	JWE-400TUC（ホシザキ）	単相100V 1.36kVA	505W（最大1.215kW）

出典：ホシザキ公式サイト「フライヤー 製品ラインナップ」と各製品の主な仕様（FL-3TB・FL-8TB・FL-20B・FL-18A-GA の電源）、「スチームコンベクションオーブン(スチコン)［クックエブリオ］ラインナップ」（スタンダードモデル）「業務用食器洗浄機 JWE-400TUC3」「同 JWE-400TUC」、コメットカトウ「CF3-Eシリーズ『２オートリフト・ろ過機内蔵タイプ電気フライヤー』発売のお知らせ」（2022年5月、電気消費量は3P 200V）。50Hz・60Hzで値が同じものは1つにまとめました。2026年11月5日確認。

単相の機器は電灯、三相200Vの機器は動力——どちらの基本料金に効くか

東京電力エナジーパートナーの約款では、単相で使う電灯以外の機器は「小型機器」として電灯の契約に、それ以外の機器は「動力」として低圧電力の契約に入ります。厨房機器を足したときに増えるのが、電灯の契約容量（kVA）か、動力の契約電力（kW）かは、機器の電源の「相」で決まります。

東京電力エナジーパートナーの「特定小売供給約款」（令和8年11月1日実施）は、言葉を次のように定めています。

• 小型機器：「主として住宅，店舗，事務所等において単相で使用される，電灯以外の低圧の電気機器をいいます。ただし，急激な電圧の変動等により他のお客さまの電灯の使用を妨害し，または妨害するおそれがあり，電灯と併用できないものは除きます。」（p.1）
• 動力：「電灯および小型機器以外の電気機器をいいます。」（p.2）

機器の電源	入る契約（東京電力エナジーパートナーの例）	基本料金（2026年11月1日以降・税込）
単相100V・単相200V（卓上の電気フライヤー、単相100Vの食洗機、ガス式のフライヤー・スチコンが使う電気など）	電灯の契約。6kVA以上なら従量電灯C（契約容量 kVA）	従量電灯C：契約容量1kVAにつき392円06銭
三相200V（電気フライヤー、電気式スチコン、三相200Vの食洗機など）	動力の契約（低圧電力。契約電力 kW）	低圧電力：契約電力1kWにつき1,190円83銭

出典：東京電力エナジーパートナー「特定小売供給約款」（令和8年11月1日実施）p.1・p.2（定義）、p.13〜15（従量電灯C：契約容量6キロボルトアンペア以上、交流単相3線式標準電圧100ボルトおよび200ボルト）、p.24〜26（低圧電力：交流3相3線式標準電圧200ボルト）。税込の表示は同社の「従量電灯B・C」「低圧電力」の料金ページで確認。2026年11月5日確認。

どの機器がどちらの契約につながっているかは、機器の銘板の電源の欄（単相か三相か）と、分電盤で確かめます。電灯と動力の違いは動力（低圧電力）と電灯の違い、店舗の契約の確かめ方は店舗の電気契約｜電灯と動力、テナント・フランチャイズで確認することにまとめています。ほかの電力会社の定めは、各社の約款で確かめてください。

三相200Vの機器を足すと、契約電力は何kW増えるか

東京電力エナジーパートナーの低圧電力の「負荷設備契約」では、機器の入力を大きい順に並べ、2段の係数を掛けて契約電力を出します。厨房の三相200Vの3台（10.1kW・6.6kW・4.575kW）だけが動力の契約にあるとして計算すると、契約電力は19kW、基本料金は月22,625円77銭です【計算】。今ある機器に足す場合は、全部の機器で計算し直した値と今の契約電力との差が、増える分です。

同社の約款（p.25）は、低圧電力の契約電力を次の2段で求めると定めています。

• 1段目（機器ごと）：入力の大きいものから「最初の 2 台の入力につき 100パーセント」「次の 2 台の入力につき 95パーセント」「上記以外のものの入力につき 90パーセント」
• 2段目（1段目の合計）：「最初の 6 キロワットにつき 100パーセント」「次の14キロワットにつき 90パーセント」「次の30キロワットにつき 80パーセント」「50キロワットをこえる部分につき 70パーセント」

機器が多く、全部を同時には使わない店は、ブレーカー（契約主開閉器）の容量から契約電力を決める「主開閉器契約」を希望できます（約款 p.25）。三相200Vの場合の算式は「定格電流（A）×200V×1.732÷1,000」です（別表5 p.70）。ただし、設定した容量を超える電流は遮断されるので、仕込みのピークに機器が止まらないかを先に確かめます。予備の機器であることが明らかなものは、契約負荷設備の容量の算定の対象になりません（別表4 p.69）。

2つの決め方の違いは低圧電力（動力）の契約電力の決め方、下げ方は動力（低圧電力）の基本料金を下げる方法、電子ブレーカーの条件は電子ブレーカーとは？にまとめています。東京電力エナジーパートナーの低圧電力の基本料金は、2026年11月1日から1kWあたり1,098円05銭が1,190円83銭になりました（同社の「低圧電力」の料金ページ）。同じ日の託送料金の改定は託送料金の値上げ（2026年11月）にまとめています。

食洗機は「お湯をどこで沸かすか」で電気代が変わる

同じ形の業務用食洗機でも、三相200Vの型は貯湯タンクのヒーター（3kW）が大きく、給湯器からのお湯は約60℃以上でよいのに対し、単相100Vの型はヒーターが500Wと小さく、約75℃以上の高い温度のお湯を給湯器から受け取ります。食洗機の電気代が小さい型は、その分を給湯器（ガスか電気）が払っています。

ホシザキは「すすぎ洗いには80～85℃のお湯が必要です」と書き、自社の食洗機について「洗浄温度は70℃、すすぎ水の温度は85℃」としています。このお湯をどこで温めるかが、型によって違います。

項目	JWE-400TUC3	JWE-400TUC
電源	三相200V 容量5.1kVA	単相100V 容量1.36kVA
消費電力	555W（最大4.575kW）	505W（最大1.215kW）
電熱装置	洗浄機側1.02kW、貯湯タンク側3kW	洗浄機側700W、貯湯タンク側500W
必要な給湯の温度	約60℃以上	約75℃以上
メーカーの注記	—	「単相100V仕様の貯湯タンク内蔵型は昇温能力が低いので、必ず高温出湯型給湯器と組み合わせてご使用ください。」

出典：ホシザキ公式サイト「業務用食器洗浄機 JWE-400TUC3」「同 JWE-400TUC」の主な仕様（どちらもサイクル時間 標準90秒、消費水量 標準72L/時、すすぎ水 約1.8L/サイクル。必要給湯温度は標準時間モード）、「業務用食器洗浄機」の特長のページ。2026年11月5日確認。

単相100Vの型を選ぶと、食洗機の電気代は小さくなりますが、75℃以上のお湯を作る給湯器の燃料代が増えます。食洗機の電気代だけを比べず、給湯器のガス代・電気代と合わせて比べます。ホシザキの「業務用食器洗浄機」の特長のページにある試算は、電気料金の単価に「令和4年7月度の全国電力会社低圧電力料金の平均値」（三相200V 21円/kWh）を使っています。今の自店の単価で計算し直してください。

東京都環境局の「フードサービス業の省エネルギー対策」（平成29年3月）は、食洗機について「一度に洗う食器の量が変わってもお湯や洗剤の使用量は変わりません。できるだけまとめて洗うようにしましょう」「洗浄機のドアが開いていると、洗浄タンク内のお湯の熱が逃げてしまい、再加熱にエネルギーが必要になります」と書いています（PDF 29頁）。

電気式とガス式、どちらが安いか

どちらが安いかは、機器のkWの数字だけでは決まりません。電気式に替えると、ガス代が減る代わりに、電力量料金と動力の基本料金（契約電力）が増えます。年間の電気代・ガス代・基本料金を合わせて比べます。

• 単位が違う：ガス式の「ガス消費量」は燃やす熱の量で、料金は㎥あたりの単価です。電気の kW・kWh の単価とは並べられません
• ガス式も電気を使う：ホシザキのガス式スチコン MIC-6SC-G は単相100V 360W、ガスフライヤー FL-18A-GA は22Wの電気を使います。三相200Vの電気式に替えると、この電灯の小さな容量が、動力の数kW〜10kW台（上の表のFL-20Bで6.6kW、MIC-6SC3で10.1kW）に変わります
• 基本料金が増える：三相200Vの機器を足すと、動力の契約電力が増え得ます（上の計算例）。ガスをやめても、ガスの基本料金が残る契約かどうかはガス会社に確かめます
• 国の支援の対象が違う：2026年12月使用分〜2027年2月使用分は、国の支援で、低圧の電気（12月使用分1kWhあたり1.0円、2027年1・2月使用分4.5円）と都市ガス（同じく1㎥あたり4.0円、18.0円）が値引きされます。プロパンガスは対象になりません。値引きは契約先の会社が料金から行うので、一般家庭と年間契約量1,000万㎥未満の企業等は、値引きを受けるための申請が要りません

国の支援の出典：経済産業省 資源エネルギー庁「電気・ガス料金支援」公式サイト（値引き実施期間、値引き単価、「12月使用分とは、原則としては、12月中の検針日から1月中の検針日までの使用に係る分を指します」、「プロパンガスを使っているのだけど⋯　今回の対象となりません」）。値引きは制度に参加している事業者が行うので、契約先が対象かは同じサイトの「支援を行っている事業者一覧」で確かめてください。2026年11月5日確認。

冷蔵・冷凍のように止められない機器の電気代は業務用冷蔵庫・冷凍庫の電気代で扱っています。

電化厨房に替えるときに確かめる契約の4つ

ガス厨房から電化厨房に替えるときは、機器の注文の前に、①機器の電源とkWの一覧、②契約電力の試算、③1年未満で契約電力を下げるときの精算、④電灯と動力の合計50kWの線、の4つを確かめます。

1. 機器の電源とkWの一覧：形名・電源（単相100V／単相200V／三相200V）・消費電力（最大の値も）を一覧にします。電灯と動力のどちらが増えるかが分かります
2. 契約電力の試算：負荷設備契約と主開閉器契約の両方で、改装後の契約電力を電力会社に試算してもらいます。既存の業務用エアコン・冷凍冷蔵庫と合わせて計算します
3. 1年未満で下げると精算：東京電力エナジーパートナーの約款は、契約電力を「増加された日以降 1 年に満たないで」減らす場合、増やした日から減らす日の前日までの料金について、減らす分（増やした分が上限）に「さかのぼって臨時電灯または臨時電力を適用」し、臨時電力で計算した料金との差額を申し受けると定めています（42 (1)ニ、p.41〜43）。大きめに契約して、あとで下げる進め方は割高になることがあります
4. 電灯と動力の合計50kW：同じ約款では、低圧電力と従量電灯をあわせて契約するとき、契約電力と契約容量（1kVAを1kWとみなす）の合計が50kW未満であることが条件です（p.14・p.24。一般送配電事業者が技術上・経済上適当と認めた場合の例外あり）。超えると高圧の契約になることがあります。高圧の仕組みは高圧電力とはをご覧ください

ほかの電力会社の契約電力の決め方・精算の定めは、各社の約款で確かめてください。

今の厨房でできる使い方の見直し

東京都環境局の資料は、フライヤーはふたをして不要な撹拌をしない、客の少ない時間は主電源を切る、加熱はタイマーで時間を決める、といった運用を勧めています。

• フライヤー：「フライヤーの下部（クールゾーン）は上部より温度が低くなっており、撹拌すると全体の油温が低下してしまいます。不必要な撹拌は避けましょう」「客数の少ない時間帯などで機器を使用していない時には、主電源をオフにして無駄なエネルギーをカットしましょう。また、フタをして油温の低下を防ぎましょう」（PDF 29頁）
• 加熱機器：「調理するときに加熱時間や火力の目安を表示し、タイマーを使用することで、ムダな加熱を防ぐことができます」（PDF 29頁）
• スチコン：「熱風と水蒸気の２つを利用して、『焼く』『煮る』『蒸す』『炒める』といった、加熱調理の約８割を１台でこなすことが出来る機器」で、「スチコンには『ガス式』と『電気式』の２種類があります」（PDF 30頁）

出典：東京都環境局地球環境エネルギー部地域エネルギー課「フードサービス業の省エネルギー対策」（平成29年3月、第1版）PDF 29・30頁。2026年11月5日確認。

営業時間外の使用量は、30分ごとの使用量で確かめます。閉店後に下がりきらない時間帯があれば、フライヤーや食洗機の主電源の切り忘れ、空調や製氷機が動いていないかを見ます。業務用エアコンは業務用エアコンの電気代、製氷機は製氷機の電気代（業務用）で扱っています。

どの業種でよく使うか

厨房機器は、飲食店のほか、調理室のある介護施設や給食室のある保育施設でも使われます。業種ごとの電気の使い道と見直しの順番は、業種のページにまとめています。

東京都環境局の介護施設向けの資料は「厨房を有する施設は、常時電気を使用する冷蔵・冷凍庫や換気ファン、食器洗浄機等の電気、ガス、上水道を使用する設備が多数あります」と書いています（「介護施設の省エネルギー対策」令和4年3月、PDF 12頁。2026年11月5日確認）。

• 飲食店の電気代｜相場より先に見る3つの数字と見直しの順番（東京都の省エネ診断15件では、電力の使用比率は厨房設備33%）
• 居酒屋・バー・スナックの電気代
• ラーメン店の電気代
• カフェ・喫茶店の電気代
• デイサービス・介護施設の電気代／保育園・幼稚園の電気代（給食室・調理室）

ほかの業種は業種から探すをご覧ください。飲食店の電力の使用比率の出典：東京都環境局「フードサービス業の省エネルギー対策」（平成29年3月）PDF 7頁。

電力会社の比べ方は法人（低圧）の電気料金の比較、見積もりの条件のそろえ方は低圧（50kW未満）の電気の相見積もりにまとめています。

よくある質問

低圧全体の見直しの順番は低圧（50kW未満）事業者の電気代見直しガイドをご覧ください。